Високата кухня: Рецептите на звездата на Метрополитън опера Джордж Лондон от страниците на Vogue

Изображението може да съдържа Книжно човешко облекло и облекло

Снимка: С любезното съдействие наVogueАрхив


„Имаше една теория, която сега е фалшива, че певците трябва да са здрави, за да пеят. Не е вярно“, каза признатият бас-баритон Джордж Лондон пред колонистката за храна на _Vogue’_ Ninette Lyon през 1965 г. „Всеки път, когато пеяБорис Годунов,Свалям поне пет килограма.”

Родената в Канада, отгледана в Калифорния звезда Метрополитън опера, описана от списанието като „красива изненада в леопардова кожа“ и за която се казва, че е имала „същият ефект върху младежите от Виена, както Франк Синатра е имал върху американското момиче за свирка“, беше пристрастен към хайвера и другите славянски ястия — пристрастие, подобаващо на руските му корени. Ето любимите рецепти на Лондон за кулибиак и беуфстроганов – плюс една за меренга от малини със семена – които често се приготвяха от съпругата му Нора и със сигурност ще съборят къщата.

Кулибиак на Джордж Лондон
Това руско предястие се сервира в Лондон, когато имат приятели, които идват в къщата им след представлението. За тези случаи се сервира бюфет с едно или две топли ястия. Тази им е любима.

Koulibiac може да има различни форми, но г-жа Лондон обича да го прави продълговат и не твърде висок, така че да е лесен за рязане и сервиране.


студени пакети за отслабване

Сладкишът Кулибиак
1 яйчен жълтък
1/2 паунд масло
Около 1/3 чаша вода
2 1/2 чаши брашно
Сол
Щипка захар

Г-жа Лондон обяснява: „Руснаците винаги слагат малко захар във всичко, което правят. Те вярват, че иначе няма да се получи добре.


Смесете всички съставки заедно, като добавяте вода малко по малко, като работите бързо, докато стане гладка и гъвкава. Оставете сладкиша да престои в хладилник, ако е възможно, за 24 часа.

Джордж и Нора Лондон

Джордж и Нора Лондон


Снимка: Gordon Parks/The Life Picture Collection/Getty Images

Пълнежът Кулибиак
1 паунд мляно говеждо месо
1/2 чаша ситно нарязани гъби
1/8 паунда масло
2 супени лъжици нарязан магданоз
2 твърдо сварени яйца, едро нарязани
1 яйце, сурово
Сол и черен пипер

Задушете в маслото поотделно месото и гъбите. Прекарайте месото за втори път през чопъра. Смесете всички съставки и ги свържете с яйцето.

Разточете тестото на правоъгълник и го поставете върху кърпа. Наредете плънката в средата, завийте кулибиака и го обърнете върху намазана с масло тава. (Това се прави, за да се скрие шевът.) Печете в умерена фурна за 30 до 35 минути - до приятно златисто.


Бьоф Строганов от Джордж и Нора Лондон за шест
3 паунда телешко филе
1/4 паунд масло
1 до 3 глави лук (според вкуса)
Сол и черен пипер
1/2 чаша нарязани гъби
1 чаша тежка сметана

Нарежете месото на дълги ивици - с дебелина около ½ инча и дължина 3 инча. Задушете го в маслото, добавете нарязания лук и гответе, докато месото покафенее. Добавете гъбите и продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат, но не изсъхнат. Подправете на вкус. Добавете сметаната. Когато е доста горещо, сервирайте.

Изображението може да съдържа списание Човек и човек

Снимка: Ървинг Пен

Семената от малина на Джордж и Нора Лондон
4 опаковки замразени малини в сироп
10 меренги
2 чаши тежка сметана
Захар на вкус
3 супени лъжици малинов сироп
1/3 чаша Grand Marnier или ром

Отцедете малините. Натрошете меренгата, но не твърде много и запазете 2 супени лъжици. Останалото се смесва с разбитата със захарта сметана, 3 супени лъжици сироп, малини и предпочитан алкохол. Намажете с олио форма, покрийте отгоре със запазения меренга (това ще помогне да се отлепи десерта), напълнете я със сместа и поставете във фризера. Това може да се сервира с останалия малинов сироп, овкусен с Grand Marnier или ром.

дебело тайванско куче