Как да се вълнувате от яденето на зимни зеленчуци: 3 изключителни рецепти от главния готвач Арън Лондон

Когато личният готвач на Жизел Бюндхен и Том Брейди разкриха, че са на диета, която е 80 процента растителна материя, денят беше добър за зеленчуци - на теория, така или иначе. Хранителната група остава предизвикателство, в което да се влюбите страстно, особено през зимата, когато криволиченето през фермерския пазар дава визии на бледи, луковични работни кончета като ряпа, тиква и корен целина.


За да помогнем за намирането на романтиката в сезонната продукция, се консултирахме с главния готвач Аарон Лондон, 32-годишният визионер зад Al’s Place със зеленчуци в Сан Франциско, току-що обявен за най-добър нов ресторант в Америка отНаслаждавай се на храната си. Въпреки че не е вегетарианец, Лондон е пристрастен към зеленчуците, склонен да говори за „възможността“ на репичките или „анатомията“ на тиквата. С правилните техники и екзотични акомпанименти, уверява той, един зеленчук може да бъде безумно вкусен.

„Няма нищо по-вълнуващо за мен“, казва той. „Нездравословната храна предлага незабавно удовлетворение, а аз обичам Cool Ranch Doritos. Но те действат върху небцето ни на толкова малко нива и след първия удар стават все по-скучни. Докато ако можете да накарате един морков да вкуси добър, има 20 ароматни нотки. С всяка хапка казвате: „О! Имаше нотка на карамел.“ И тогава: „Уау! Имаше вкус на кайсия!“

За тези, които нямат време да запекат бавно ципите от ананас за една нощ, както Лондон прави напоследък, има надежда. На първо място, Лондон съветва по-добър подход към пазаруването: „Ендивията не е просто ендивий. Търсете страхотни продукти“, казва той. „Отидете на фермерския пазар или се присъединете към CSA. И каквото и да правите, пазарувайте през сезона. Не купувайте тиква през юли.' Също така важно: Никога не подценявайте силата на страхотен зехтин за повишаване на вкуса.

Лондон с радост прие нашето зимно зеленчуково предизвикателство и излезе с трите рецепти по-долу. Въпреки че не са „диетична храна“, те са по-подходящи за новогодишната резолюция, отколкото изглежда. Снизходителни елементи, подчертава той, могат да се прилагат пестеливо: горното песто от репички е звезден дип за чушки и пръчици моркови, а малко сос bagna cauda е много полезен за печените репички. В крайна сметка зеленчукът е крал.


Печена репичка с охладено Miso Bagna Cauda

Съставки:
1 1/2 чаши плюс 2 T екстра върджин зехтин
2 паунда краставици, обелени, посечени и нарязани
1/2 чаша печен чесън, изцеден от кожата
1/2 чаша бяло мисо
3 T лимонов сок
1/3 чаша вода
4 скилидки чесън
Кора от 1 лимон
4 стръка мащерка
1 връзка репички, отстранете върховете и разрежете наполовина по дължина
2 T бял балсамов оцет (или оцет от шампанско)

Инструкции:
За багна кауда
1. Загрейте тенджера на силен огън. Добавете 1/2 чаша зехтин и краставица и поръсете със сол. Разбъркайте, за да покриете краставицата, покрийте с капак и гответе 2 минути.


най-малката талия в света без корсет

2. Намалете топлината до средна. Повдигнете капака, за да разбърквате от време на време, докато краставицата се карамелизира и е напълно сварена.

3. Свалете капака. Намалете котлона на слаб и гответе, докато водата изпари. Прехвърлете краставицата в блендер и добавете печен чесън, мисо, лимонов сок и вода. Разбъркайте до гладко пюре, след което добавете останалата 1 чаша зехтин за емулгиране.


момиче с жирафска врата

За репичките
1. Счукайте скилидките чесън с дланта си и ги поставете в голям чугунен тиган заедно с лимоновата кора, 2 супени лъжици зехтин и мащерката. Увеличете огъня и гответе, докато чесънът стане златисто кафяв.

2. Добавете репичките и продължете да готвите, докато станат златисто кафяви и омекнат, около 5 минути. Отстранете от котлона и хвърлете репичките в купа с оцет.

3. Сервира заедно с bagna cauda,

Запечени брасики с оцет от дюля, крема сирене и лют сос

Съставки:
1 глава чесън
1 бутилка шери оцет (ще използвате само по малко, но е добре да наливате бутилка по една)
Ядра от 8 дюли (или ябълки или круша)
4 люти чушки гуахило (или анчо), със семена, с дръжки и препечени
1 глава броколи
1 глава карфиол (или броколи Романеско)
2 T екстра върджин зехтин
1/2 чаша крема сирене
1 до 2 T Tapatio (или любимият ви червен лют сос)
Fleur de sel, на вкус


Инструкции:
1. Нарежете главата на чесъна наполовина и поставете в нереактивна тенджера с оцет, плодови сърцевини и чили. Оставете да къкри 20 минути. Прецедете и охладете.

2. Нарежете броколите и карфиола на цветчета. Бланширайте в силно подсолена вода, докато омекне, около 5 минути. Изсипете в ледена вода и отцедете.

3. Загрейте тиган на силен огън. Добавете олиото и зеленчуците и запечете до златисто кафяво, около 5 минути.

4. Поръсете с няколко капки оцет и малко флер дьо сел, докато се подправи добре.

5. С лъжица разпределете крема сиренето в чиния, а след това наредете зеленчуците от едната страна. Изсипете лютия сос от другата открита страна на сиренето. Поръсете с fleur de sel.

Топ песто от ряпа и репички

Съставки:
1 чаша обръснат чесън
1 чаша екстра върджин зехтин
1 връзка бланширана ряпа (или рукола)
1 връзка връхчета от репички (или рукола)
1 чаша бланширани листа босилек
1 чаша препечени кедрови ядки
1/2 чаша смлян пармезан
1 T люспи чили

Инструкции:
1. Солено обръснат чесън. Оставете да престои 10 минути.

2. Поставете малка тенджера на силен огън. Добавете олиото и чесъна. Гответе, като бъркате през цялото време, до светло златисто.

3. Прецедете чесъна и олиото. Оставете да изстине.

4. Нарежете зелените. Сложете в блендер заедно с чесъна, чилито и запазеното масло. Поставете на висока скорост, за да постигнете плътна, но еднородна консистенция.

високи мъжки знаменитости

5. Добавете кедрови ядки и сирене и разбъркайте, докато кедровите ядки се счупят. Съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.