Как да осъществите вегетариански ден на благодарността – съвети от най-добрите готвачи

Блестяща, бронзирана пуйка е за много американци връхната точка на колосалните празници на благодарността. Въпреки че тази пържена птица е синоним на лакомия ден, вегетарианците не трябва да се задоволяват с гъбести плочи Tofurky Roast & Gravy или да пълнят само със зелен фасул.


Карфиолът е все по-търсен в ресторантите и Едуард Лий, готвач/собственик на 610 Magnolia в Луисвил, препоръчва да превърнете кръстоцветния зеленчук в центъра на празничните пасти без месо. „Бих направил нещо цветно и богато. Започнете с жълт, лилав и традиционен бял карфиол и глава зелено романеско“, казва той. „След като отделите цветчетата и ги хвърлите с есенни подправки, кимион и орехово масло, ги изпечете във фурната, докато станат леко хрупкави и карамелизирани.“ Изпечете празна черупка за тарталетки, напълнете с едрия червен пипер-бадемов сос Ромеско и след това покрийте с жива подредба на цветчетата. Последният, пикантен инсулт? Малко настърган грюйер и пържени листа от градински чай.

сладоледени букети

Обикновено купа маслено картофено пюре е почитаният въглехидрат на вечерята за Деня на благодарността. Но Йохана Хелригл, изпълнителен готвач във Via Umbria във Вашингтон, насърчава поставянето на пастата в светлината на прожекторите. Вдъхновен от vincisgrassi, лазаня с телешки гъби, популярна в италианския регион Марке, Hellrigl приготвя вегетариански риф само с месестите гъби. „Направете рагу от сезонни – от Oyster и Royal Trumpet до Crimini и Portobello, има голямо разнообразие, от което да избирате и да играете – намирайте се на местния фермерски пазар. След това добавете малко вино Марсала, мащерка и сушени свине за допълнителен вкус“, предлага тя. „Използвайте коефициентите и краищата на гъбите и всички зеленчуци в деня на играта, като праз, лук, моркови и целина, за да направите бульон.“ Пригответе го със сметана, за да създадете бешамел и след това заедно с рагуто и пармиджано-Реджано, редувайте със слоеве юфка.

Пълнежът, независимо дали е произведен от царевичен хляб или крутони от супермаркета, често се допълва с пилешки бульон, стриди и колбаси. Но вегетарианските изпълнения могат да бъдат еднакво влажни и текстурно завладяващи. Мат Дженингс, готвач/собственик на Townsman в Бостън, казва, че предизвикването на умами е от ключово значение. „Един от начините да направите това е с някои странни кори от сирене“, казва той. „Запазете ги от месеца, водещ до Деня на благодарността, след това настържете и добавете към пълнежа си за земен, пармезан докосване.“ Оживете го допълнително с подправки, включително есенното индийско орехче и канела или пикантното Мадрас къри, и помислете за печене, кълцане и вплитане в орехи, пекани или кестени. „Сушените плодове също са винаги хубави“, казва той. „Обичам златни стафиди, но ако имате време, опитайте червено грозде. Добавете нотка зехтин в тава с тях, запечете за шест до седем минути, след което откъснете от дръжките и сгънете в плънката си.

Подобно на Hellrigl, Джейсън Кембъл, изпълнителен готвач в Mary Eddy’s Kitchen x Lounge в 21c Museum Hotel Oklahoma City, цени гъбите. За да придаде тежест на вегетарианската си плънка, той смесва печена горска кокошка или лисички с кестени, карамелизиран праз и прясна мащерка с тежък многозърнест хляб. „Ако гъбите не ви харесват“, изтъква той, „опитайте версия с бриош със сушени червени боровинки, напълнени с розе, сирене Бри и нарязан естрагон.“


Брюкселското зеле е идеална трапеза за Деня на благодарността, но Робърт Нютон смята, че празникът е добро извинение да обърнете на броколите заслужено внимание. Главният готвач/съсобственик зад Brooklyn's Nightingale 9, Уилма Джийн и Smith Canteen, който скоро отваря черния орех с оттенък на юг в Hilton Brooklyn, обича да сервира печени броколи на стайна температура със салата от рукола и пикантно кисело мляко от „джалапеньо“ , кимион и лайм, или Sriracha в щипка“ с пържен шалот, лимон и магданоз. Това е „просто и чисто“, казва той. Нютон също е почитател на тиквата от маслени орехи, често засенчена от сладки картофи, под формата на сурова салата, поръсена със сол, черен пипер, нар, шам-фъстък, лимонов сок, зехтин и много мента, увенчана с пекорино или смрадлика. Или добавя: „Можете да намажете чинията с рикота и да я намажете със салатата. “

как да депилирам веждите си сам

Готвенето на годишната трапеза е трудоемко и изтощително, така че включването на непретенциозна страна като деликатна тиква помага за облекчаване на тежестта, казва Кен Форкиш, собственик на Ken’s Artisan Bakery, Ken’s Artisan Pizza и Trifecta Tavern & Bakery в Портланд, Орегон. „Това е толкова хубаво, толкова красиво и толкова лесно“, казва той. „Просто изплакнете външната страна, внимателно разрежете наполовина по дължина, извадете червата с лъжица, натрийте малко олио от разрязаната страна и подправете и изпечете в тиган във фурната за 20 минути, докато не се пробие без усилие с нож. Яжте го кожа и всичко останало.” Още една благодат: стремежът към нещо толкова леко и удовлетворяващо обещава място за още едно парче пай с бърбън и пекан.