В кухнята с Филип Лим: Дизайнерът споделя своята вкусна рецепта за глазирани с мед джинджифил скариди

Изображението може да съдържа човешки бургер и храна

Дизайнерът Филип Лим споделя рецептата си за скариди с медена глазура с Vogue.Снимката е предоставена от Филип Лим

Дизайнерът Филип Лим беше зает през последната година. Той, разбира се, прави мода, но също така е посветил енергията си на подкрепата на азиатско-американската общност чрез инициативата NY Tougher Than Ever и най-скоро той подкрепя азиатската общност по съвсем нов начин - чрез храна и неговата онлайн кулинарна дестинация More Than Our Belels. Тъй като май празнува наследството на AAPI, Лим споделя изключителна рецепта и любимото си ястие от детството сVogue,сладко и солено ястие със скариди от джинджифил с медена глазура, което майка му приготвяше.

За Лим и толкова много азиатски семейства любовта се изразява чрез храна. На масата за вечеря беше споделено невербално „Обичам те“. Да, домашно приготвените вечери бяха необходимост, но в азиатските домакинства храната също представляваше момент за единство и връзка. „Храната беше начинът, по който родителите ми събраха всички заедно“, казва Лим. С More Than Our Belels дизайнерът разширява тази страст към готвенето и връзката.

Лим е израснал в смесица от общности - виетнамци, тайландци, китайци, филипински и камбоджански - всичко това е вдъхновило собственото му небце за азиатска кухня. Ако сте следвали заедно с него Instagram миналата година ще намерите дизайнера да споделя клипове със себе си в кухнята, приготвяйки някои възхитителни ястия от Bo Luc Lac (виетнамско сотирано говеждо ястие) до пържен ориз с краб с чесън и хрупкави имперски рулца. През цялото време Lim го прави да изглежда лесно и достъпно. Но това е смисълът. „Аз не съм готвач“, повтаря ми Лим при нашето обаждане. Но по-скоро дизайнерът намира удоволствие да разчита на спомени от любимите си ястия от детството, като ги пресъздава сам днес, персонализирайки ги по пътя. За Лим готвенето предлага различен изход извън модата. „Почти сякаш шлюзовете се отвориха за мен към различна форма на творчество, творческо изразяване и изследване чрез различна среда.”

Пътешествието „Повече от нашите кореми“ за първи път започна през 2019 г., когато Лим и Вивиан Сасен, дългогодишен сътрудник на рекламните кампании на дизайнера, решиха да пуснат заедно готварска книга със същото име. Те използваха глобалните си пътувания до далечни места като Етиопия, Бутан и Маракеш, за да илюстрират ястията на Лим в абстрактен формат. Но по време на всяко пътуване „Ще се озоваваме на пазара, къдетохранасе случи, където хората продаваха своите стоки, домашно приготвени ястия, зеленчуци и продукти. И тя [Сасен] винаги е документирала.' След издаването на готварската книга на дуото, едва през 2020 г., когато пандемията удари, Lim разшири MTOB до това, което е днес – източник на вдъхновение и насоки за любителите на храната. MTOB също помогна за нормализирането на азиатското готвене като достъпно и вкусно, начин за обединяване на общностите заедно. „Храната е нещо повече от коремите ни, защото храната е език на любовта. Това не е само за да ни нахрани, но създава вечни спомени, които ни пренасят обратно на място във времето чрез аромат или вкус. Това е мястото, където непознатите могат да станат приятели.'

Наскоро Лим разшири More Than Our Belies в собствен пазар. Обединяване на занаятчии и художници, изселени от пандемията. Лим привлече помощта на художника Хе Мин и дърводелеца Майкъл Гурадо, за да създаде ръчно изваяни купи, гарафи, съдове, държачи за тамян и дъски за рязане от кленово дърво. Lim продължава да използва MTOB като платформа за връщане, дарявайки 15% от печалбите си на организации, които поддържат недостатъчно обслужени общности.

гуру на Джаклин Хил

По-долу се насладете на ексклузивно ръководство стъпка по стъпка как да приготвите вкусното ястие от джинджифил с медена глазура на Филип Лим. Само в шест стъпки ще имате ястие, приятно за тълпата, идеално за всички поводи. Но както би го пожелала майката на Лим, казва той, тя ще му каже: „Защо готвиш?... Когато се прибереш, мама ще ти го направи.“

Рецепта за джинджифилови скариди, глазирани с мед(размер на порция 3-4)

Съставки

1 lb големи скариди
2 супени лъжици смлян джинджифил
1 супена лъжица смлян чесън
1 супена лъжица нарязан лук
3 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици вино Shao Xing
2 супени лъжици бял оцет
2 ½ супени лъжици мед
1 супена лъжица захар
1/3 чаша зеленчуков бульон
2 чаши универсално брашно
1 ½ чаша царевично нишесте
1 яйчен белтък
1 супена лъжица сусамово семе
1 ч. л. бял пипер

Стъпка 1: Марината за скариди

1 lb големи скариди
2 супени лъжици смлян джинджифил
2 супени лъжици вино Shao Xing
2 супени лъжици соев сос
1 яйчен белтък
1 ч. л. бял пипер

Обелете, развийте и намажете големите скариди и ги поставете в средна купа. Добавете 2 супени лъжици смлян джинджифил, 2 супени лъжици вино Shao Xing, 2 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица бял пипер и разбийте 1 яйце, като използвате само яйчен белтък за марината. Разбъркайте добре, така че всички скариди да бъдат равномерно покрити с марината и оставете настрана за около 15 минути.

Стъпка 2: Запържете медения сос

2 ½ супени лъжици мед
2 супени лъжици оцет
1/3 чаша бульон
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица захар (за карамелизиране)

Докато скаридите се мариноват, нека започнем соса с медена глазура. В малка купа за сос добавете 2,5 супени лъжици мед, 2 супени лъжици бял оцет, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица захар и 1/3 чаша зеленчуков бульон и разбъркайте, докато захарта се разреди напълно.

Стъпка 3: Намажете маринованите скариди с брашнена смес

2 чаши универсално брашно
1 чаша царевично нишесте

В голяма купа за смесване поставете 2 чаши универсално брашно с 1 чаша царевично нишесте и добавете в купата мариновани скариди с течност. Уверете се, че скаридите са напълно покрити.

Стъпка 4: Запържете скаридите

Поставете 5-6 чаши растително масло в голям уок и загрейте, докато маслото леко бълбука (приблизително 350 градуса). Когато маслото достигне правилната температура, внимателно поставете скаридите в уок една по една (препоръчвам не повече от 6 парчета на партида). Скаридите ще се приготвят много бързо, така че не забравяйте постоянно да обръщате скаридите, така че да се приготвят равномерно. (Ще отнеме приблизително 2-3 минути). След като скаридите станат златисто кафяви, внимателно ги извадете и поставете върху тава/ чиния, постлана с хартиена кърпа, за да поеме допълнителното масло. Когато приключите с пърженето на всички скариди, поставете ги настрани и ги оставете да изстинат.

водеща на новини с витилиго

Стъпка 5: Запържете с разбъркване

В чист уок добавете растително масло и загрейте за около 2 минути и добавете смляния чесън, за да започнете пърженето с разбъркване. Добавете медения сос за разбъркване, разбъркайте и изчакайте, докато захарта се активира (когато започне да бълбука леко.) Добавете ¼ чаша смес от царевично нишесте с вода, оставете соса да се сгъсти за около 1 минута, докато непрекъснато бъркате. Хвърлете пържените скариди и внимателно обърнете, докато се получи равномерно покритие (около 2 минути), изключете огъня и оставете да престои 5 минути. Ще искате да сервирате веднага за максимална свежест.