Пропуснете пая – направете тази торта с тиквен слой вместо това с глазура от кафява захар

На Деня на благодарността е трудно да се наруши традицията - дори ако запеканката със зелен боб на пралеля Нанси не е в крак с кулинарните времена. Но това не е традиционна година. Тъй като CDC препоръчва на хората да избягват пътувания и големи семейни събирания, много от нас ще имат необичайна почивка.


Това вероятно идва с нотка на тъга. Но ето сребърна подплата - сега моженакраябъде време да ядете каквото сърцето ви желае. Не сте фен на сос от червени боровинки? Не го правете! Чемехграх и гъби страна всеки бута около чинията си? Не тази година! И по дяволите, кой казва, че не можете да имате пържола вместо пуйка?

актьори с техните дубльори

Това е широк спектър от сценарии, така че ето конкретно предложение как да подправите нещата. Вместо тиквен пай, какво ще кажете за тиквена торта с маслен крем от осолен карамел и глазура от кафява захар? Номинираната за Джеймс Биърд и възпитаничка Per Se Мелиса Уелър пече това, без никакво съжаление, от 1996 г. „Тази година направих всякакви десерти за Деня на благодарността от различни готварски книги, включително торта с круши отНовите основии задушен натруфен пудинг отГотварска книга на Марта Стюарт“, разказва тяVogue. „Забавно е да създадеш десертно меню за Деня на благодарността, което не е пай.“ Всъщност творението на шоутопър беше достатъчно вкусно, за да влезе в нейната нова готварска книга, Добро печене , публикуван по-рано този месец.

Вдъхновен да опитате сами? По-долу Weller споделя своята рецепта. (Бележка от главния готвач, преди да потеглите обаче: „И осоленият маслен крем с карамел, и глазурата от кафява захар трябва да се охладят, преди да бъдат разбити – така че планирайте предварително!“) Ако всичко звучи вкусно, но малко много, не се притеснявай. В момента Уелър е в резиденция в Gertie's в Бруклин, където прави изобилие от сладкиши за тяхната пекарна. Разгледайте всички предложения тук.

Слоена тиквена торта с маслен крем от осолен карамел и глазура от кафява захар

Забележка: Ще ви трябват три (8- x 2-инчови) форми за торта, за да направите това.


Съставки

Торта

2 супени лъжици несолено масло, разтопено (за намазване)


3 чаши универсално брашно (плюс още за поръсване на прах)

1 кутия (15 унции) тиквено пюре


1 ½ чаши мътеница, добре разклатена

1 ½ чаени лъжички смляна канела

1 ½ чаени лъжички смлян карамфил

1 ½ чаени лъжички


Прясно настъргано индийско орехче

1 чаена лъжичка фина морска сол

1 супена лъжица сода за хляб

6 големи яйца

1 ½ чаени лъжички чист екстракт от ванилия

бащата на състезателя умира

24 супени лъжици (3 пръчици) несолено масло, нарязано на кубчета и омекотено

1 ½ чаши гранулирана захар

1 ½ чаши светлокафява захар (леко опакована)

Осолен маслен крем от кармел

1 ½ чаши тежка сметана

1 ½ чаши гранулирана захар

½ чаши вода

16 супени лъжици (2 пръчици) несолено масло, студено и нарязано на кубчета

1 чаена лъжичка фина морска сол

Глазура от кафява захар

1 чаша (леко опакована) светлокафява захар

1/2 чаша тежка сметана

8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло, студено и нарязано на кубчета

Нащипайте фина морска сол

Упътвания Пригответе се

Подредете решетките на фурната така, че едната да е в горната трета на фурната, а другата да е в долната трета. Загрейте фурната до 325°F.

Намажете леко страните и дъното на три (8- x 2-инчови) форми за торта с разтопено масло. Постелете дъното на тавите с хартия за печене и леко намажете хартията с разтопено масло. Поръсете тиганите с брашно, обърнете ги и леко почукайте по дъното, за да отстраните излишното брашно. Заделени.

Направете тестото

Комбинирайте тиквеното пюре и мътеницата в средна купа. Разбийте ги заедно и оставете настрана.

В друга средна купа разбийте заедно брашното, канелата, карамфила, индийското орехче, солта и содата за хляб и оставете настрана.

Разбийте всички яйца в малка купа и добавете ванилията.

Комбинирайте нарязаното на кубчета масло, кристалната захар и кафявата захар в купа на миксер. Поставете миксера с приставката за лопатки и разбийте на средна скорост за 2 до 3 минути, като спрете да изстържете стените на купата с гумена шпатула веднъж или два пъти, докато сместа стане лека и пухкава. Намалете скоростта до средна и добавете една трета от сместа от яйца и ванилия, като разбиете, за да се включат напълно яйцата и спрете да изстържете купата, преди да добавите останалата яйчена смес в още две добавки. Намалете скоростта на миксера до ниска, добавете сухите съставки и разбъркайте, докато се включи. Свалете купата от стойката, добавете сместа от тиквена мътеница и я сгънете с шпатула, като не забравяйте да изстържете самото дъно на купата.

Изпечете сладките

Разпределете равномерно тестото за кекс между трите подготвени форми за кекс, като го набиете с очи и използвайте офсетна шпатула, за да изгладите блатовете.

Поставете сладките върху централната решетка на фурната и печете за 40 до 45 минути, докато центровете се върнат обратно при докосване и малък нож или клечка за зъби, поставени в центъра на всяка торта, излезе чиста. Извадете сладките от фурната и ги оставете настрана да се охладят във формите за 20 до 30 минути. Обърнете сладките върху решетка за охлаждане и ги оставете да изстинат напълно. (Тези торти ще потънат малко, докато изстинат, но не се притеснявайте: потъването няма да повлияе на външния вид или вкуса на готовата торта.)

Направете осоления карамелен маслен крем

Загрейте сметаната в малка тенджера на слаб огън, докато е едва топла. Свалете тигана от котлона и го оставете настрана.

Поставете захарта в средна тенджера и я покрийте с водата. Разклатете тигана, за да разпределите водата, така че да няма сухи петна от захар и докарайте сместа до пълно кипене на силен огън. Сварете водата и захарта заедно, докато захарта се карамелизира до средно кехлибарен цвят, 5 до 8 минути, като от време на време разклащате тигана, така че захарта да покафенее равномерно и да не загори. Изключете котлона и постепенно добавете сметаната; карамелът (захарната смес) ще набухне, когато кремът го удари. Когато карамелът се утаи, разбийте захарта и сметаната, за да се комбинират добре. Добавете маслото и солта и разбийте, докато маслото се разтопи. Прехвърлете карамела в купата на миксер и поставете купата в хладилника за около 2 часа, като разбърквате приблизително на всеки 15 минути, докато се охлади.

Когато тортата е готова за глазура, поставете купата на стойката и поставете миксера с приставката за лопатки. Разбийте масления крем на висока скорост, докато стане лек и пухкав, около 2 минути.

Направете глазурата от кафява захар

Комбинирайте кафявата захар, сметаната, 2 супени лъжици кубчета масло и солта в средна тенджера и загрейте на среден огън, докато сметаната заври. Продължете да ври 2 минути, като бъркате с голяма лъжица през цялото време. Прехвърлете сместа в купата на стоящ миксер и я оставете настрана да се охлади за около 1 - час, докато достигне стайна температура, като разбърквате от време на време, за да ускорите охлаждането. (Важно е сместа захар-сметана да се охлади достатъчно. Ако е още топла, когато маслото се добави в следващата стъпка, маслото ще се разтопи.)

Когато тортата е готова за глазура, поставете купата на стойката и поставете миксера с приставката за лопатки. Разбийте на средна скорост, като постепенно добавяте останалите 6 супени лъжици кубчета масло. След като добавите цялото масло, спрете и изстържете стените на купата с гумена шпатула. Разбийте глазурата на висока скорост, докато стане лека и пухкава, около 2 минути.

чорап къдри дълга коса
Сглобете и замразете тортата

Използвайте голям назъбен нож, за да разрежете сладките наполовина като кифличка за хамбургер. Запазете най-хубавата от трите долни половини за горната част на тортата.

Поставете една от останалите половини, срязана нагоре, върху чиния за торта или плоска кръгла чиния. Поставете 3/4 чаша от осоления маслен крем с карамел (около една пета от общия обем) в центъра на тортата и използвайте офсетна шпатула, за да го разнесете равномерно по краищата на тортата. Поставете втори тортен слой, нарязан нагоре, върху първия. Място . чаша от останалия маслен крем върху центъра на тортата и използвайте офсетната шпатула, за да я разнесете равномерно по краищата. Повторете с третия, четвъртия и петия слой торта, като притискате внимателно слоевете за тортата, за да ги закрепите, и намазвате около 3/4 чаша маслен крем върху всеки слой; ще използвате целия маслен крем в процеса. Поставете запазения тортен слой с долната страна нагоре върху тортата и леко натиснете надолу, за да го закрепите. Поставете 1 чаша глазура от кафява захар отгоре и я разпределете до краищата. Използвайте останалата глазура, за да покриете горната и страничната част на тортата, като движите офсетната шпатула с движение с осмица, за да създадете вихри.

Поставете тортата в хладилник за поне 30 минути преди сервиране, за да може глазурата да стегне. Ако планирате предварително, можете също да охладите тортата за една нощ и след това да я извадите от хладилника за около 30 минути, за да достигне стайна температура, преди да сервирате.

Рецепта е извлечена отДобро печене: Изкуството и науката за правене на перфектни сладкиши, торти, бисквити, пайове и хляб у дома от Мелиса Уелър с Каролин Кареньо.Направено това с разрешение на Alfred A. Knopf, подразделение на Penguin Random House.