Намираме се в нова ера на иновативни и немлечни продукти! — сладолед

ANA UHIBB, ANTA TUHIBB, nahnu jami’aan nuhibb al-booza!


Не е ли това, което казват децата тези дни? Трябва да бъде. (Фразата е арабска заАз крещиш, ти крещиш, всички крещим за алкохол!) Booza е близкоизточен сладолед, приготвен със смлян корен от орхидея и дървесна смола и преди да продължа с това — което бих могъл за известно време — бих искал да отбележа, че booza е просто едно от спиращите дъха разнообразие от ледени десерти, които се предлагат това лято. Каквито и най-ниски нива на демокрация да сме достигнали, ние сме се изкачили на върха от замразени лакомства. Нашият е подсладен и охладен златен век! Това е сладолед belle epoque.

Ето какигори, лека като пера купчина японски обръснат лед, напоен с изумруденозелен сироп мача. Има мексикански палета – ледени пържоли – с примамливи вкусове като канела с карамел от козе мляко или манго и чили. И пинти кремаво зелено Cado, произведена в Айова смес на базата на авокадо, в седем различни вкуса. Защо не пробвате бито акай от Калифорния? Лъжица италианско джелато, завъртено с пикантно сирене? Или нещо вкусно и веганско – с кокосова основа или бадеми или кашу – деликатно овкусено с черен сусам?

вазелинът е добър за косата

Твърде дълго се ограничавахме – поради някаква перверзна кулинарна късогледство – до разбъркани млечни продукти, направени от най-малко 10 процента млечна мазнина, по-малко от 1,4 процента яйчен жълтък и с тегло най-малко 4,5 паунда на галон. (Това е съкращение от дефиницията на FDA за сладолед, която е дълга 2408 думи и прави данъчния код да се чете катоПотупа зайчето.) Колко наивни бяхме! За протокола, това, което смятаме за „американски сладолед“, всъщност произхожда от Италия през седемнадесети век и обикновено е без яйца. (Може би затова джелатото е прието тук от 80-те години на миналия век.)

Нашите хоризонти най-накрая се разширяват. Завладя се светско – същото, което кацна рамен и поук в мейнстрийма – заедно със съвпадаща отвореност към растителни млека и растителни храни като цяло. Какъв разумен космополит, обичащ овесено мляконе бидали интересът й е предизвикан от лъжица индийски кулфи с вкус на тахан? Трябва да сте от седемнадесети век.


Някой от тях добър ли е?радвам се, че попитахте. В интерес да разбера, в първия топъл ден на пролетта отидох до най-близкия, най-голям Whole Foods и купих всеки немлечен сладолед, който успях да намеря (имаше цял случай, посветен на категорията) и влязох в уебсайта Goldbelly, която доставя специални храни – за да поръчате веган сладолед с вдъхновени от Азия вкусове от базирана в Ню Йорк компания, наречена Noona; четири пинти от Tipsy Scoop в Ню Йорк със завладяващи вкусове като Cake Batter Vodka Martini (никога не съм опитвал водка мартини с тесто за торта!) и кутия сладолед с индийско влияние, наречен Malai (от Бруклин) в канелен бадем, масала чай и сладко мляко. Магазинът за сладолед Salt & Straw в Портланд има цяла линия за немлечни продукти, която те доставят директно. Както направи и компанията SO Delicious от Орегон, която прави замразени десерти на базата на мляко от кашу, овесено мляко, кокосово мляко, бадемово мляко и соево мляко. Кутия алкохол от Republic of Booza в Бруклин и малко Coconut Bliss (вкус: Infinite Coconut), купен в любимия ми местен супермаркет, допълниха избора ми. Общото преброяване на пинта беше нещо близо до 50. (Преброяването беше направено от седемгодишно дете. Според мен тя е била разсеяна и може да е преброила двойно или да е направила пропуски.)

В една приятна неделна вечер, след скромно хранене от осем пици, малка група, включваща седемгодишното дете, нейния единадесетгодишен брат, моя син (двама) и неговия братовчед (три), плюс двама възрастни фенове на сладолед, родени и израснали в непосредствена близост до фабриката на Ben & Jerry's във Върмонт, един писател, който е известен противоположник, и много други възрастни се събраха в моята кухня. Създадох моята дегустация с внимание и дискретност. Красива саксия с кремав цвят, пълна с лъжици, беше подредена в единия край на дълъг дървен кухненски плот и подложка хартия за оценки и реакции в другия. Би било лесно да се съберат отговори и да се начертае матрица от качества и предпочитания.


Но изправени пред 50 пинти сладолед, човешките същества полудяват. Имаше блъскане. Синът ми се укри с халба веган шам фъстък от Van Leeuwen в Ню Йорк (който предсказа цялата тази тенденция със своя занаятчийски сладолед, сервиран от жълт камион през 2008 г.). Загубих бележника си — вярвам, че страниците му бяха използвани като салфетки. В крайна сметка възрастен пусна крана за вода и настоя всеки, който яде директно от халба, да изплакне лъжицата си и след това да продължи напред.

Този ред се наложи, изплуваха някои мнения, които докладвам по памет. Много от сладоледите на растителна основа се оказаха твърде ледени. Този лед, оплакваха се някои, преувеличен вкус. Най-богатите немлечни кандидати бяха направени с кокосово мляко. Проблемът с кокосовия сладолед обаче е, че вкусът му е толкова силен, че всички сортове имат вкус на кокосови хифени. Противникът обяви категорично възражение срещу цялата категория немлечни сладолед. „Просто не ги наричай сладолед!“ — извика той, чувствайки, струва ми се, сякаш самите език и традиция са атакувани.


Технически той е прав. Според FDA не трябва да има такова нещо като „немлечен сладолед“. Защо FDA няма да признае, че определението за сладолед се разшири де факто през 2012 г., когато техника за смесване на замразени банани в „сладолед“ помете интернет, не знам. (Предполагам, че това е лобито за млечни продукти, което все още работи върху законодателството за ограничаване на определениетомлякокъм продукта на кърмещи преживни животни.)

Като човек с голяма емоционална привързаност към лактозата, но без физическа толерантност към нея, аз съм благословен със способността да вкусвам чрез носталгия и економичност на FDA. Cado mint-chocolate-chip е толкова кремообразен и ментов, колкото всичко трябва да бъде. Обичам кленовия орех на Nada Moo на базата на кокос – но тогава обожавам кокоса толкова изцяло, че устата ми започва да се сълзи, когато съм около хора, които тенят. Всички вегански вкусове на Van Leeuwen, макар и кокосови хифени да са, бяха почти перфектни. Coconut Bliss е най-честният кокосов сладолед на пазара. Неговите съставки са „биологично кокосово мляко, органичен сироп от агаве, био кокосова сметана, органичен изсушен кокос, органичен екстракт от кокос, екстракт от органична ванилия. Той е с вкус на кокос и текстура на кокос, а самоувереността му е вдъхновяваща и вкусна.

Някое от тях по-здравословно ли е от одобрения от FDA сладолед?Чели ли сте данните, които стоят зад знаковото изследване на храненето, китайското проучване, и последвалите му отхвърляния и реинтерпретации? Чели ли сте проучванията, обвързващи изменението на климата с едър рогат добитък (т.е. млечни продукти) и тези, които кредитират управлявано животновъдство и ротационна паша с подобрено качество на почвата? Знаете ли дали агавето е толкова зло като захарта? Дългосрочните ефекти от монокултивирането на органична соя върху екосистемата? Не? Нито пък аз. Но прочетох достатъчно обобщения, за да стигна до заключението, че е малко вероятно някоя версия на сладолед да се яде в големи количества или че всяка версия трябва да се избягва стриктно – освен ако не сте непоносимост към лактоза или веган или силно алергичен.

След като дегустирахме различни замразени лакомства в продължение на петнадесет минути, ми хрумна, че трябваше да нарека всичко, включително официалния сладолед, „лед“. Според авторитетното ръководство за сладкишиЗамразени десерти, това е истинската категория чадър за всички замразени сладкиши, съдържащи вода и захар.Замразени десертиилюстрира по-голямото царство на ледените лакомства чрез обърнат триъгълник със сметана, мляко и захарен сироп в ъглите.


Точно когато започнах да търся хартия, за да нарисувам квадрат, да го обозначя с „ледове“ и да напиша тези три в ъглите и „засадено мляко“ в четвъртия, вик се издигна от края на плота. 'Това е страхотно!' — изкрещя един върмонец, за когото и аз съм женен. 'Какво е това?' — настоя той. Беше халба алкохол! Бях инструктиран от един от основателите на Republic of Booza да разбъркам всеки вкус, преди да сервирам, за да постигна максимално дъвчене. Бях забравил, но когато се опитах да премахна халби алкохол от обращение, за да ги гребя в Kitchen-Aid, всички дегустатори образуваха човешка блокада. Направих моя собствена проба и открих, че всяка вече е гъста, леко дъвчаща и разтеглива и силно удовлетворяваща. Отхвърлих опита си да прекласифицирам сладоледа и реших да се съсредоточа вместо това върху това да се науча да изисквам кремообразно, освежаващо лятно лакомство на арабски. Както и да го наречете, нищо не е по-добро от алкохола.